डिमेंशिया: प्रोसेस्ड मीट एक और रिस्क फैक्टर है?

संसाधित मांस

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विशिष्ट भोजन की खपत और बीमारी के बढ़ते जोखिम के बीच एक संबंध की जांच करने वाले अध्ययन एक कारण साबित नहीं कर रहे हैं लिंक मौजूद है।




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प्रसंस्कृत मांस और कैंसर के बीच एक कड़ी का प्रमाण अब कुछ संगठनों के लिए पर्याप्त रूप से अनुशंसित है कोई भी नहीं खा रहा है । प्रोसेस्ड मीट और मधुमेह प्रकार 2 । और अब, एक नए अध्ययन ने प्रसंस्कृत मांस के प्रेमियों के लिए संकट की सूची में इसे मनोभ्रंश के बढ़ते जोखिम से जोड़ दिया है। लेकिन यह नवीनतम संघ शायद इतना आश्वस्त नहीं है।

नया अध्ययन लीड्स विश्वविद्यालय से, यूके बायोबैंक के डेटा का इस्तेमाल किया, जो एक बायोमेडिकल डेटाबेस है, जिसमें लगभग आधे मिलियन लोगों से विस्तृत आनुवांशिक और स्वास्थ्य जानकारी है, जो 40 से 69 वर्ष की आयु के हैं। शोधकर्ताओं ने मापा कि प्रतिभागियों ने कितनी बार संसाधित और असंसाधित मांस का सेवन करने की सूचना दी, और फिर आठ साल की अवधि में मनोभ्रंश के मामलों की निगरानी की।



इस अवधि के दौरान, 2,896 प्रतिभागियों ने मनोभ्रंश विकसित किया। शोधकर्ताओं ने गणना की कि प्रति दिन प्रसंस्कृत मांस के 25 ग्राम खाने - बेकन के एक रैशर के बराबर - मनोभ्रंश के 44% जोखिम के साथ जुड़ा हुआ था। और डिमेंशिया विकसित करने वालों के लिए, प्रोसेस्ड मांस अल्जाइमर रोग के 52% बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा था - डिमेंशिया का मुख्य कारण। इसके विपरीत, उन्होंने पाया कि गोमांस, सूअर का मांस या वील जैसे असंसाधित लाल मांस के 50g दिन का सेवन सुरक्षात्मक था, और सप्ताह में एक बार मांस खाने वाले लोगों की तुलना में मनोभ्रंश के जोखिम को 19% तक कम करने के साथ जुड़ा था।

प्रसंस्कृत मांस और असंसाधित मांस के लिए विपरीत स्वास्थ्य प्रभाव असामान्य है, विशेष रूप से यह दिया गया है कई अध्ययन बताते हैं कि प्रोसेस्ड मीट और रेड मीट दोनों ही कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं। तो यहां क्या हो सकता है?

विशिष्ट भोजन की खपत और एक बीमारी के बढ़ते जोखिम के बीच एक संबंध की जांच करने वाले अध्ययन साबित नहीं कर रहे हैं कि एक कारण लिंक है। कई कारक मनोभ्रंश के बढ़े हुए जोखिम से जुड़े हुए हैं, और इनमें से किसी एक अध्ययन में केवल एक छोटे से चयन का मूल्यांकन किया जा सकता है। यह एक मनाया प्रभाव के लिए कारण हो सकता है के बारे में फर्म निष्कर्ष निकालना मुश्किल बनाता है।



लीड्स अध्ययन ने प्रसंस्कृत मीट की एक व्यापक परिभाषा का उपयोग किया। इसमें न केवल हैम, बेकन और सॉसेज शामिल थे, बल्कि मीट पीब, कबाब, बर्गर और चिकन नगेट्स जैसे अत्यधिक प्रसंस्कृत मांस उत्पाद भी शामिल थे। यह संभावना है कि जो लोग इन उच्च प्रसंस्कृत मांस उत्पादों का उपभोग करते हैं, उनके पास अन्य उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे कि कुरकुरा या केक का भी स्वाद होगा, जो कि विशिष्ट पश्चिमी आहार का हिस्सा हैं।

हैमबर्गर, सोडा, कुरकुरे, चॉकलेट और कैंडी सहित अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का वर्गीकरण।

एक अस्वास्थ्यकर आहार को भी दोष दिया जा सकता है।
बीट्स 1 / शटरस्टॉक

इतना उच्च प्रसंस्कृत मांस उत्पादों बस एक अस्वास्थ्यकर आहार के लिए एक प्रतिनिधि मार्कर हो सकता है और यह बेकन, हैम या सॉसेज के बजाय यह हो सकता है, जो मनोभ्रंश जोखिम को बढ़ा रहा है। अनुसंधान से पता चलता है कि एक अस्वास्थ्यकर पश्चिमी आहार एक से जुड़ा हुआ है अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ गया । यह सोचा था कि खराब आहार के प्रतिकूल प्रभाव अच्छा माइक्रोबायोटा (हमारी आंत में अरबों खरबों का समुदाय जो हमें अपनी भलाई बनाए रखने में मदद करता है) मनोभ्रंश सहित न्यूरोलॉजिकल विकारों से जुड़ा हुआ है।

साथ ही, इस अध्ययन में मांस को किस हद तक पकाया गया, इस पर विचार नहीं किया गया। एक उच्च खाना पकाने के तापमान से मांस बढ़ सकता है नकारात्मक प्रभाव स्वस्थ्य पर। अधिकांश प्रसंस्कृत मांस, जैसे सॉसेज और बेकन , भूरे रंग तक उच्च तापमान पर पकाया जाता है। यह ब्राउनिंग एक संकेतक है कि जहरीले यौगिकों, जिन्हें उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (एजीई) कहा जाता है, मांस की सतह पर बनते हैं। एजीई मस्तिष्क में न्यूरो-सूजन का कारण बनता है। और में पशु मॉडल तथा मानव अध्ययन यह अल्जाइमर रोग के बढ़ते जोखिम से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

में 549 खाद्य पदार्थों का सर्वेक्षण , तले हुए बेकन में अब तक का उच्चतम स्तर था। हालांकि स्टेक में स्तर अधिक थे, फिर भी वे बेकन की तुलना में दस गुना कम थे। एजीई के स्तर अन्य लाल मीट में कम थे (हालांकि अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अभी भी उच्च) और इस बात पर निर्भर करते थे कि मीट कैसे पकाया जाता था। क्योंकि जिस तरह से लोग मांस खाते हैं, वह इतना भिन्न होता है, शायद यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस समय वहाँ है कोई स्पष्ट सहमति नहीं मांस खाने और घटे संज्ञानात्मक कार्य के बीच संबंध है या नहीं।

लीड्स अध्ययन में प्रतिभागियों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक, जिसने मनोभ्रंश का विकास किया था, वे पुरुष होने की अधिक संभावना थी। हालाँकि, महिलाओं में मनोभ्रंश कुल मिलाकर आम है, 65 से कम पुरुषों में। इसका एक मुख्य कारण तथाकथित है जल्दी शुरुआत मनोभ्रंश ऐसा समझा जाता है अभिघातजन्य मस्तिष्क की चोंट , जो अधिक क्षेत्रों में रहने वाले पुरुषों में होता है सामाजिक आर्थिक अभाव । अध्ययन के प्रतिभागियों की अपेक्षाकृत कम उम्र का अर्थ है कि डिमेंशिया से पीड़ित अधिकांश लोगों को शुरुआती डिमेंशिया होने की श्रेणी में रखा जाएगा, लेकिन मस्तिष्क की चोट का इस अध्ययन में संभावित कारण के रूप में आकलन नहीं किया गया था।

अधिक प्रसंस्कृत मांस खाने के साथ-साथ, अध्ययन में भाग लेने वालों ने मनोभ्रंश का विकास किया, आर्थिक रूप से वंचित होने की संभावना भी कम थी, कम शिक्षित, धूम्रपान करने वाले, कम शारीरिक रूप से सक्रिय, स्ट्रोक का इतिहास होने की संभावना और मनोभ्रंश का पारिवारिक इतिहास। शायद यह अध्ययन से अधिक महत्वपूर्ण खोज है।

अत्यधिक प्रसंस्कृत मीट की उच्च खपत बस एक कम स्वस्थ जीवन शैली का एक प्रतिनिधि मार्कर हो सकती है - एक एकल अध्ययन किसी भी विवरण में संबोधित नहीं कर सकता है। यदि ऐसा है, तो सार्वजनिक स्वास्थ्य अभियान जो इन्हें संबोधित करते हैं व्यापक मुद्दे मनोभ्रंश के समग्र जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए वंचित पृष्ठभूमि के लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं। बेकन बटी के अपने उपभोग को कम करने से बहुत कम प्रभाव होने की संभावना है।


रिचर्ड हॉफमैन , एसोसिएट लेक्चरर, पोषण जैव रसायन, हर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय

इस लेख से पुनर्प्रकाशित है बातचीत एक क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख

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